蔬菜尤其是叶菜的保鲜十分困难。真空预冷加工给田间采摘回来的叶菜，以低温和干爽状态，使其在冷链贮藏保鲜体系中可以新鲜而有营养，还给与产品包装和信息标记方便，最终实施包装产品安全追溯成为可能。通过一些叶菜的统计调查和实验数据，分析真空预冷对叶菜产品的影响，探讨真空预冷对安全、营养和经济的价值，希望对有关管理者、技术人员和企业经营者有参考价值。
随着人民生活水平的不断提高，特别是近几年来消费者安全意识的提高，人们己不满足于传统农贸市场“拖泥带水”的散装蔬菜， 而对其新鲜程度、外观、口感、营养成分以及农药残留等都提出了更高的要求。特别是近年来，人大已经通过“食品安全法”的立法，将蔬菜的农药残留、重金属含量、营养成分以及生产过程等，都纳入了政府相关部门的监管范畴，各地政府以扶持、推行乃至强制执行等形式，使得蔬菜的集约化生产、净菜包装上市、绿色食品认证等生产与销售模式得以发展，而这些方式生产的蔬菜产品也都被广大消费者逐步认同。
蔬菜作为生鲜食品，其本身含有大量维生素、纤维等人体不可缺少的物质。
我国地理和交通状态复杂，蔬菜生产与流通存在很大的不平衡，广东和香港等大城市人口众多，从外地调入的蔬菜数量巨大，同时，各地出口到亚洲、北美洲等发达国家与地区的蔬菜量也不断增加，这都需要产地到目的地较长的贮藏运输周期。蔬菜若没有采摘后迅速特殊处理以及适当的加工、包装和冷链贮运，新鲜蔬菜尤其是食用部分是叶子的蔬菜，其营养价值急剧下降，几天就失去营养和商品价值，腐烂变质甚至导致食品安全事故，这是生产流通销售和监管无法回避的难题。
果蔬真空预冷保鲜设备